"معايير تصميم الزي الموحد للطهاة"

نوع المستند : أبحاث علمية محکمة

المؤلفون

1 قسم الملابس الجاهزة - کلية الفنون التطبيقية - جامعة حلون

2 أستاذ الادارة بقسم الملابس الجاهزة - کلية الفنون التطبيقية - جامعة حلوان

3 قسم الملابس الجاهزة - کلية الفنون التطبيقية - جامعة حلوان

المستخلص

يتطلب تصميم الزي الموحد للطهاة مجموعة من الشروط والمعاييرفيعتبر الزي الموحد للطهاة من الازياء الوظيفية التي يتطلب من المصمم دراسة خاصة بظروف وطبيعة العمل والمخاطر التي يتعرض لها الطاهي کالنار المباشرة حيث يستخدمها في إنضاج الأطعمة, والعديد من أنواع السوائل الساخنة لدرجة الغليان وما بها من مخاطر. کذلک يتعرض الطاهي أيضا إلى استخدام أنواع مختلفة من السکاکين الحادة.
والطباخ هو ممتهن مهنة طبخ الطعام اما الطاه فهو الشخص الذي يملک المهارات الاحترافية العالية التي تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام. کلمة "طاه:chef" مشتقة ومختصرة من الکلمة الفرنسية (chef de cuisine)، يعمل الطباخ والطاهي في الفنادق والمطاعم والمؤسسات، يحضرون وجبات للموظفين والزوار الوافدين الأکل، حسب قائمة الأطعمة المخصصة.يتطلب الزي الموحد للطهاه chef uniform مواصفات وخصائص متعددة ومتنوعة فيجب أن يکون محققا لوظيفته وأداؤه العملي . وان يکون متميزا بالجودة في بناءة وترکيبية, وان يکون متميزا في شکله الجمالي, أن يراعي کثرة الاستخدام اليومي للملبس، ومواصفات الخامات النسيجية من حيث التمدد والاستطالة والکرمشة والانحناء وقابلية الانسدال ودرجة المرونة والمطاطية ......... الخ.
کذلک مرعاة تعرض الطاهي للسخونة المستمرة طوال فترة العمل وذلک لطبيعة وظروف عمله(3ص45).ومراعاة حماية جسم الإنسان من الحرارة العالية والرطوبة والإشعاع والحشرات والکيماويات والاحتکاک الشديد .وتطبيق هذا علي ملابس وازياء الطهاه فيتم علي سبيل المثال عمل فتحات تهوية أو عمل دعامات للتقوية في أماکن الحرکة ,عمل تعديل في الباترون يسهل الحرکة ,مع مراعاة معالجة المقاسات الکبيرة والشاذة في التصميم . مما يعکس إضافة مقترحات لتصميمات مبتکرة باستخدام أقمشة حديثة وتقنيات عالية الجودة وألوان مقترحة جديدة ومستلزمات الأزياء الحديثة .

الكلمات الرئيسية


اولا المراجع العربية:
1-      المواصفة القياسية المصرية "تصميم الملابس لتقليل مخاطر الحريق" الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي وجودة الإنتاج (2000).
1- almuasafat alqiasiat almisria "tasmim almalabis litaqlil makhatir alhariqi" alhayyat almisriat aleamat liltawhid alqiasii wajawdat al'iintaj (2000).
2-      المؤسسة العامة للتعليم الفني والتدريب المهني "إدارة فندقية" الإدارة العامة لتصميم وتطوير المناهج – المملکة العربية السعودية – عدد 171.
2- almuasasat aleamat liltaelim alfaniyi waltadrib almihnii "'iidarat funduqiati" al'iidarat aleamat litasmim watatwir almanahij - almamlakat alearabiat alsaeudiat - 171.
3-     جيرالد لاشين "الإدارة الفندقية الحديثة" ترجمة سميرة عبد العزيز وجلال عيد ومراجعة وتقديم رشاد مراد – دار النهضة العربية – القاهرة – 1966 ص 9-45.
3- jirald lashin "al'iidarat alfunduqiat alhadithati" tarjamat samirat eabd aleaziz wajalal eid waeard rashad murad - dar alnahdat alearabiat - alqahirat - 1966 s 9-45.
4-     عايدة إسماعيل الريفي "دور المصمم في تحقيق جودة المنتجات" مجلة علوم وفنون دراسات وبحوث – المجلد الحادي عشر العدد الثالث (1999) 99-107.
4- eaydat 'iismaeil alkhata "dawr almusamim fi tahqiq jawdat almuntajati" majalat eulum wafunun dirasat wabuhuth - almujalad alhadi eashar aleadad althaalith (1999) 99-107.
5-     عبد المنعم محمود حمودة "حلقات التصنيع والجودة الشاملة أسس عناصر تطور التقنية وضرورة تطبيق نظام المواصفة الدولية ايزو 9000 في الدول النامية" المجلد الثاني – دار النهضة العربية (1997).
5- eabd almuneim mahmud hamuwda "halaqat almusalsal waljawdat alshaamilat litanzim aleanasir altuwnisiat w almaghribiati" nizam almuasafat alduwaliat ayzu 9000 fi albuldan "almujalad althaani - dar alnahdat alearabia (1997).
6-     علا عبد السلام برکات – غادة عبد السلام برکات:"أهمية توفير الراحة النفسية والفسيولوجية في أقمشة ملابس الفتيات الجامعيات" المؤتمر القومي الثامن – جامعة المنوفية – مجلد (13) عدد (5) فبراير 2004 ص ص 23-25.
6- eala eabd alsalam barakat - ghadat eabd alsalam barkati: "'ahamiyat alraahat alnafsiat walfusyulujiat fi 'aqmishat malabis alfatayat aljamieiaati" almutamar althaamin - jamieat almanufiat - mujalad (13) eadad (5) fibrayir 2004 s 23-25.
7-     محمد رشيد حربي, أسامة عز الدين حلاوة "تأثير بعض عناصر الترکيب البنائي النسجي علي مقاومة الأقمشة   للاحتکاک" علوم وفنون – المجلد السادس عشر – العدد الثاني – ابريل 2004 ص ص 10-12.
7- muhamad rashid harbi, 'usamat eiz aldiyn halawa "tathir baed eanasir altarkib albinayiyi alnasjii eali muqawamat al'aqmishat lilaihtikaki" eulum wafunun - almujalad alsaadis eashar - aleadad althaani - abril 2004 s s 10-12.
 
ثانيا المراجع الاجنبية
8- CF., Quata Art 1967 " The Reappearance of Uniforms in the Icon of Muscularity" In Gianni no Malossi (ed.) Material Man. Masculinity.Sexuality, Style, pp.: 53-34. New York: Harry n. Abrams.
9- Cooks, JG (1983)" Thetechnologe of Thread and Fabrics "Services Limited London p.58.
10- Corbman, B., "Textiles Fiber to Fabric". 6th Ed, McGraw- Hill, Book, Co U.S.A (1985) p. 44-45.
11- Crack Jennifer 2002 Uniforms Exposed from Conformity to Transgression pp.:  3-137.
12- Dean G.E. and Farder M.J. Textiles Res. Vol, 68, No. 7, 1998, pp.479-487.
13-  G.Tortora, "Understanding Textiles", Second Edition Macmillan Publishing Co., Inc, New York, 1982.
14- Hardy L.D., ITB International Textile Bulletin p. 478.
15- Jagielski, K., "Industrial Fabric Products Review"(1989) p. 44-48.
16- Kathryn L. Hatch, “Textile Science", West Publishing Company. U.S.A., (1992) pp. 15-59.  
17- Morris M.A. & Prato H.H. 1982 "The Effect of Wash Temperature on Removal of Particulate & only Soil Form Fabric of Varying Fiber Content"T.R.J. April, 52(4) Chicago. U.S.A.   
18- Oxford Advanced Learner's Dictionary of Current English A.C. Gimson- (1974) pp.114, 234.
19-Reid 1988 "Cloth, Clothes, and Colonialism". In Annette Weiner pp. 75-2.Washington, DC and London: Smithsonian institution press.
20- Rita, M. Etal: Tex. Res.Jour., Vol. 56, No. 5 1986 p.67.
21- Susan Gering," Fashion color Line and Design" Third Edition, U.S.A. 1989 P.85.
22- T.Malcom Pugh Facfi, MBIM. Cament Evgin Frri, 1987 p. 112-114.
23- Wood, Alan. 2003. "Australian Airlines spreads Wings." The courier- mail (26 February):26.